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먼저, 매실을 깨끗이 씻어 물기를 없앤 뒤 잘라서 씨는 없애고 과육만 모
아둔다. 매실 과육과 꿀을 1:1.5 비율로 담아 냉장고나 15℃ 이하의 서늘
한 장소에 보관한다. 보관 중 매실과 꿀이 잘 섞이도록 가끔 저어준다. 2
개월 뒤 매실 과육을 건져내면 꿀 매실청이 완성된다.
꿀로 만든 매실청은 과육으로만 담기 때문에 씨의 독성이 빠져나올 염려
가 없다.
또한, 씨를 빼고 과육을 여러 토막 내기 때문에 매실을 통째로 담글 때보
다 꿀이 잘 배어 들 수 있다.
건져낸 과육은 장아찌로 만들어 먹어도 좋다.
꿀 매실청은 비만 등의 요인이 되는 자당1) 함량이 1.5% 이하로 설탕으로
담근 매실청의 자당 함량보다 40% 이상 낮다.
반면, 성인병 예방과 피로 회복, 변비 완화 등에 도움이 되는 구연산이
10.2mg/g 들어있어 설탕으로 담근 것보다 10% 이상 많다. 특히, 30g∼
40g을 물에 타서 마시면 건강기능식품원료로 등록된 매실추출물(구연산
함량 규격 300∼400mg/g)을 먹는 효과를 볼 수 있다.
대장균 등 균의 성장 억제 효과도 뛰어나 식중독 예방에 좋으며, 씨를 제
거했기 때문에 독성이 있는 시안화합물도 전혀 없다.
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