화력건조(열풍기건조)

화력건조(열풍기건조)

열풍건조 방법 : 열풍건조기 건조,수확및 선별,맑은물로 세척,물기빼기,건조기입고,배기구 밀폐, 배기구개방, 상자자리바꾸기, 배기구30%개방, 상자자리바꾸기, 배기구30%개방, 완전건조, 등급별 선별-규격포장, 출하 순서로 이루어진 순서도입니다.

열풍건조기 건조
수확및 선별	→	맑은물로 세척	→	물기빼기	→	건조기입고 (1평형 건조기 생고추 600kg)	→	배기구 밀폐 온도 : 60℃ 시간 : 5시간	→
배기구 개방 30 - 1시간 정도 배습실시	→	상자 자리 바꾸기	→	배기구 30% 개방 온도 : 60 ~ 55℃ 시간 : 12 ~ 14시간	→	상자 자리 바꾸기	→	배기구 30% 개방 온도 : 55℃ 시간 : 12 ~ 14시간	→
완전건조	→	등급별 선별	→	출하	→
		규격포장

<표 1>는 일반적으로 고추재배농가에서 가장 많이 사용하고 있는 열풍건조방법의 과정을 나타낸 것이다. 수확된 고추는 함수율이 80% 이상으로서 열풍건조기에서 15% 이하의 수준까지 건조과정을 거쳐서 선별 후 상품화된다. 열풍건조시의 적정 건조 온도는 55∼60℃에서 36시간 이내이며, 건조완료시간은 건조기의 평수와 건조방법에 따라 다르므로 건조기안의 고추를 흔들어 보아 씨앗이 흔들리는 소리가 나면 건조가 완료된 것으로 판단하면 된다. 건조시 온도가 60℃ 이상이 되면 색깔이 좋지 않고 매운맛 함량에 변화가 있다.

그림 1. 화력건조기를 이용한 건조

표 2. 고추 건조온도 및 무배습시간별 마니따 고추의 색도 및 당함량

고추 건조온도 및 무배습시간별 마니따 고추의 색도 및 당함량

건조온도	무배습시간	ASTA Color	당함량 (%)	외관형태※(주름)
60℃	1시간	132.8	18.4	2
	2시간	123.1	19.8	1
	5시간	122.6	20.0	1
70℃	1시간	107.2	20.0	2
	2시간	118.1	18.0	1
	5시간	112.9	17.1	1

※외관형태주름 :1:10%이하. 2:11∼20%. 3:21∼30%. 4:31∼40%. 5:41%이상.

• ※ 출처 : 고추재배전서-경상북도농업기술원 영양고추시험장
• 표준영농교본 (고추 2003)-농촌진흥청